Croquetas de boniato y quinoa proteicas: una solución rápida y saludable para acompañamientos y comidas

Si estás buscando una opción rápida, saludable y deliciosa para acompañar tus platos o como copetín, estas croquetas de boniato y quinoa proteicas son la solución perfecta.

Son fáciles de preparar, nutritivas y muy versátiles.

Con ingredientes simples, podés disfrutar de un snack lleno de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes.

Estas croquetas se basan en dos preparaciones que siempre están presentes en mi meal prep: quinoa cocida y boniatos asados. Son opciones que nunca faltan en mi cocina para tener comidas rápidas y saludables listas durante la semana.

Ingredientes para las croquetas

1 taza de quinoa cocida
1/2 taza de harina de garbanzos
1 puñado de cilantro fresco picado
2 boniatos asados
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de pasta de tomate o salsa tomate concentrada

Ingredientes para la salsa untable de cajú y cilantro

1 taza de castañas de cajú
1/4 taza de cilantro fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de levadura nutricional
Jugo de 1/2 limón

Preparación croquetas:

Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y resérvala.
Asa el boniato hasta que esté tierno (aproximadamente 30 minutos a 180°C). Luego, pela y aplástalo con un tenedor.
En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el boniato asado aplastado, la harina de garbanzos, el cilantro picado y las especias (curry, cúrcuma y pimentón dulce). Podés ayudarte de un mixer o un aplasta papas para unificar todo.
Con las manos o una cuchara, forma pequeñas croquetas con la mezcla. Si la mezcla está muy húmeda, podés añadir un poco más de harina de garbanzos para lograr una mejor consistencia.
Cocina las croquetas en una sartén antiadherente o en una airfryer con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 10 minutos.

Preparación de la salsa untable de cajú y cilantro

Deja las castañas de cajú en remojo por al menos 4 horas.
Una vez remojadas, filtra el agua y ponelas en una licuadora o procesador de alimentos junto con el cilantro, el aceite de oliva, la levadura nutricional y el jugo de limón.
Procesá hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si es necesario, agregá un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
Rectificá el sabor con más limón o levadura nutricional, según prefieras.

Servir

Acompañá las croquetas con la salsa untable de cajú y cilantro para un toque fresco y sabroso.

¡Perfectas para un snack rápido, saludable o como acompañamiento en cualquier comida!

Esta receta no solo es deliciosa y práctica, sino que también es una excelente manera de incorporar más vegetales y proteínas vegetales en tu alimentación de manera sencilla y rápida.

Se puede congelar crudas y cocinarlas en el momento de comer.

Te invito a ver el paso a paso en la cuenta de IG y si la hacés etiquetame que me encanta ver sus preparaciones. ❤️